Hola que tal...!
No les ha pasado que asocian sabores y aromas a momentos que has vivido?? Asi me pasa a mi en lo particular, que inconscientemente asocio sabores a momentos especificos y son como maquinas del tiempo como por ejemplo cuando comes o hueles comida china, recuerdo siempre el sabor, la textura y la calidez de los pancitos chinos que servian con mantequilla, en la mayoria de los restaurantes chinos en Venezuela. Es por esto que desde que estoy en Panamá, no he visto estos pancitos por lo que me aventuré a investigar y despues de 2 pruebas fallidas, EUREKA... pude hacerlos gracias a la receta y explicaciones del Maestro Panadero Luis Vasquez (recomiendo su canal de youtube e instagram @galeriaderecetas), que comparto aqui en mi blog si desean tener la misma experiencia.
Luego de haber aprendido muuucho con este curso y otras lecturas (todos los dias se aprende algo nuevo), les comento que siempre, siempre trabajen en medida de gramos, sobre todo pan, ya que se basan en formulas bastante exactas para llegar al mismo resultado siempre. Sin mas paja que escribir, ahora si...
receta para 550 grs de masa.
286 grs de Harina panadera (esta harina debe tener por lo menos 10% de proteina)
114 grs de agua fria (Fria de nevera, si tiene cristales de hielo mejor)
57 grs de Azucar blanca
57 grs. de margarina (no deberian reemplazarlo por mantequilla, ya que tiene un punto de fusión mas bajo y el resultado no sera igual)
14 grs de leche en polvo.
14 grs. de huevo batido (importante, separen esta cantidad y el restante lo usaran para pintar los pancitos antes de ir al horno)
4 grs Sal
4 grs de levadura instantanea granulada.(de tener elevadura en pasta triplicar la cantidad)
para mejores resultados conseguir una quesillera de 16 cm de diametro por 8 cm de alto o en su defecto una lata de galletas con medidas similares ya que el chiste de los pancitos es que crezcan juntos y apretados hacia arriba.
En un meson se abre un volcan de harina, se agregan todos los elementos secos en el medio, menos la sal y margarina que reservaremos para mas tarde.
Amasado:
Se agrega agua poco a poco y se va revolviendo hasta obtener una masa humeda, se agrega el huevo y se une todo hasta tenner una madsa homogenea y manejable que no se pegue en nuestrtos dedos. luego de unos 4-5 min de amasado, echamos la sal en el meson, pasamos la masa por la misma y amasamos hasta que no se sientan los grumos. Seguimos amsando, abrimos al medio nuestra masa y vamos agregando de a poco la margarina untando en el centro sin parar de amasar hasta que no quede. Posiblemente nuestra masa estará algo pegajosa, pero seguimos amasando, lo importarnte es cuidar la temperatura de la misma y bajo ninguna cirncunstancia ** NO AGREGAR MAS HARINA**. Una vez integrado todo reboleamos, dejamos reposar por espacio de 45 en un tazon o bowl con un poquito de aceite, para que la masa se refine sola, genere el gluten y la elasticidad suficiente.
Fermentacion:
Una vez reposado (si no sube mucho no se preocupen, es una masa de alta hidratacion y enriquecida por lo que el proceso sera un poco mas lento), con ayuda de una balanza, procedemos a divir en 10 porciones de aprox 55grs., reboleamos (formamo bolitas con el meson) y previamente engrasado nuestro molde (quesillera o lata), metemos las bolitas de masa bien cerca unas de otras para que fermenten y crezcan juntas hacia arriba. Se tapa y se reposa por 90 min. en un lugar seco.
Luego que transcurrio el tiempo, deben haber crcido suficiente, procedemos a pintar con el restante del huevo bien por encima, pre-calentamos el horno a 180 C por 15 min y horneamos por 25 min,
